Si vous aimez le caramel, le chocolat, la mousse et que vous êtes un fan de twix en général, cette recette est faite pour vous.
Cette recette est composé d’un biscuit Shortbread et d’un caramel filant, toutes les deux tirées du blog de La Cuisine de Bernard. Par dessus, on retrouve une mousse au chocolat, que j’ai déjà présenté plusieurs fois dans mon blog et que j’adore et ensuite un glaçage rocher épais avec des morceaux de noisettes.
Ingrédients pour un cadre de 22×20 cm :
Shortbread :
60 g de sucre
125 g de beurre salé
180 g de farine
Caramel :
150g de vergeoise blonde
25g de miel
175g de beurre
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
1/4 de cuillerée à café de sel
Mousse au chocolat (vous en aurez beaucoup trop mais on peut pas diviser un œuf, prévoyez donc des petites coupelles) :
500 g de crème liquide
90 g de sucre semoule
5 cL d’eau
4 jaune d’oeufs
1 oeuf
220 g de chocolat noir à 70%
Glaçage rocher :
125 g de chocolat au lait
20 g d’huile de pépin de raisin
30 g de noisettes concassées
Recette :
Réaliser le shortbread : Mettre le beurre salé mou et le sucre dans le bol à pâtisserie et fouetter au robot avec la feuille jusqu’à obtenir une sorte de crème (réalisable à la main mais va falloir bien fouetter ^^).
Ajouter la farine et travailler la pâte à la main jusqu’à former une boule. Ne pas trop la travailler pour pas que le beurre fonde.
Placer votre cadre à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson et y placer la pâte à shortbread.
Etaler à la main uniformément avant de la cuire 25 minutes à 180°C. Elle doit être colorée à la sortie du four. Réserver et laisser refroidir.
Préparer le caramel : Dans une casserole, mettre la vergeoise, le beurre, le sel et le miel. Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes avant d’ajouter le lait concentré et de bien mélanger.
Laisser chauffer sur feu doux pendant une dizaine de minutes.
Le caramel doit avoir une consistance liquide mais un peu épaisse. Le verser sur le shortbread et réserver au frais pendant 2 heures.
Préparer la mousse au chocolat : Dans une casserole, mélanger le sucre semoule avec l’eau. Porter à ébullition c sirop jusqu’à ce qu’il atteigne 118°C.
Pendant ce temps, battre tous les œufs ensemble. Quand le sirop atteint 118°C, le verser sur les œufs battus.
Fouetter vivement avec un batteur électrique pour obtenir une mousse légère et crémeuse.
Faire fondre le chocolat cassé en petit morceau au bain marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et tiède.
Sortir la crème liquide du frigo et la battre jusqu’à ce qu’à obtenir une chantilly qui se tient bien.
Incorporer le chocolat dans le mélange œufs/sirop puis ajouter la crème fouettée.
Mélanger à la Maryse en soulevant bien la masse pour que ce soit bien homogène et que la mousse ne retombe pas.
Verser environ 2 centimètres de mousse sur le caramel. et laisser placer au congélateur pendant deux heures.
Avant de sortir l’entremet du congélateur, préparer le glaçage rocher, qui ne recouvrira pas tous les gâteaux mais juste le dessus.
Faire fondre au bain marie le chocolat et ajouter l’huile. Une fois le mélange homogène, ajouter les noisettes concassées. Verser sur le gâteau quand le glaçage atteint 35°C.
Placer au réfrigérateur le temps que le gâteau décongèle et que le glaçage durcisse.
Sortir 10 minutes avant de servir.
Régalez-vous !!!
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