Réalisé pour les 29 ans de mon frère, ce Trianon était réellement très bon ! Je vous file la recette. Lancez-vous !
Ingrédients
La Dacquoise
130 g de poudre d’amande
130 g de sucre glace
3 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
30 g de sucre semoule
La Mousse
500 g de crème liquide
90 g de sucre semoule
5 cL d’eau
4 jaune d’oeufs
1 oeuf
220 g de chocolat noir à 70%
Le croustillant praliné
200 g de pralinoise
125 g de crêpes dentelles brisées
Du cacao en poudre pour le décor
Recette
Préparer la dacquoise
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un bol pâtissier, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.
Dans un autre bol, monter les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre semoule pour serrer les blancs d’oeufs et les rendre bien ferme.
Incorporer délicatement le mélange poudre d’amande / sucre glace dans les blancs en neige.
Placer un cadre à pâtisserie, préalablement graissé, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans le cadre à pâtisserie et enfourner 20 minutes. (Je saute l’étape du poudrage de sucre glace car je ne veux pas obtenir une dacquoise trop croustillante mais moelleuse.
Une fois la dacquoise cuite et pas trop dorée, retirer le cadre et la faire refroidir complètement sur une grille.
Préparer la mousse
Dans une casserole, mélanger le sucre semoule avec l’eau. Porter à ébullition le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne 118°C.
Pendant ce temps, battre tous les oeufs ensemble. Puis verser le sirop à la bonne température sur les oeufs battus. Fouetter vivement avec un batteur électrique pour obtenir une mousse légère et crémeuse.
Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Le laisser tiédir.
Sortir la crème liquide du frigo et la battre jusqu’à ce qu’elle double voire triple de volume et qu’elle tienne au branche du fouet.
Incorporer le chocolat dans les oeufs mélangés avec le sirop. Puis y ajouter la crème fouettée.
Mélanger pour que ce soit bien homogène. Réserver la mousse au frais avant montage définitif du gâteau.
Les finitions
Faire fondre la pralinoise et y ajouter la crêpes dentelles brisées.
Quand la dacquoise est bien froide, la placer sur votre plat de présentation ou sur une semelle à gâteau. Remettre le cadre autour pour le montage.
Etaler une bonne couche de praliné croustillant sur le biscuit. Mettre au frigo 5 à 10 minutes le temps que le croustillant durcisse un peu.
Enfin, mettre la mousse au chocolat par dessus le croustillant. Placer le gâteau au frais toute la nuit.
Régalez-vous !
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