Mon chéri adore acheter les Chinois qu’on trouve au rayon brioche. Du coup, cette fois, j’ai décidé de lui en faire un maison, un bon et gris chinois moelleux avec une crème pâtissière onctueuse et bien présente.
Ingrédients pour un chinois de 20 cm et 3 petits roulés :
300 g de farine
30 g de sucre
3 g de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger (5g)
1 oeuf
150 ml de lait
40 g de beurre fondu
Pour la crème :
250 g de lait
3 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
Un peu de vanille en poudre ou une gousse de vanille
Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf battu avec une cuillère à café de lait
Pour le glaçage : Du sucre glace et un peu d’eau
Recette :
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot ou un grand saladier.
Faire tiédir le lait (pas plus de 37°C) et y verser la levure sèche. Laisser reposer 5 minutes et bien délayer avec une fourchette.
Faire un puits dans le mélange farine / sucre / sel. Y mettre l’oeuf, le lait/levure et le beurre fondu.
Pétrir avec le crochet du robot pendant 15/20 minutes ou à la main. La pâte reste collante mais est maniable et élastique.
Fariner légèrement le dessus de la pâte et faire pousser la pâte pendant une heure dans un endroit chaud (si vous avez l’option « Levage de pâte » dans votre four, c’est idéal, sinon à côté d’un radiateur qui chauffe ou une casserole d’eau bouillante).
Pour la crème, verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition à feu moyen.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre, la maïzena et la vanille.
Quand le lait est chaud, verser un peu de lait sur le mélange aux oeufs et délayer au fouet. Ajouter le reste du lait et fouetter.
Verser dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il faut fouetter tout le long de la préparation.
Verser dans un grand plat, filmer la crème au contact et laisser refroidir avant de mettre au frais.
Récupérer la pâte à brioche et la dégazer avec la main. Former une boule et mettre au réfrigérateur 30 minutes. Elle sera ainsi plus facile à travailler.
Une fois froide, mettre la pâte sur votre plan de travail fariné et étaler la pâte à un grand rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
Etaler toute la crème pâtissière sur le rectangle de pâte en une couche homogène.
Rouler la pâte sur elle même et couper des tronçons de 5 cm.
Mettre les tronçons dans votre moule à manqué de 20/22 cm en laissant un peu d’espace entre chaque escargot de pâte.
Si vous avez des petits roulés plus, les mettre sur une plaque de cuisson.
Laisser gonfler le chinois et les roulés pendant 1 heure dans un endroit chaud (25°C c’est idéal).
Préchauffer votre four à 170°C.
Préparer la dorure en mélangeant l’oeuf et le lait. Avec un pinceau, dorer le dessus des brioches.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Sortir le chinois et les roulés à la crème et laisser reposer afin qu’il refroidisse. Je les recouvre d’un torchon propre le temps qu’il refroidisse.
Une fois refroidi, préparer le glaçage en mélangeant un tout petit peu d’eau avec du sucre glace. Si le mélange est trop liquide, ajouter du sucre et inversement si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau.
Mettre ce glaçage sur le chinois et les roulés.
Régalez-vous surtout !
