Encore une recette de Noël, c’est de saison ! Une bûche aux marrons, pralinoise et chocolat.
Ingrédients pour une bûche pour 16 personnes :
Pour les 2 plaques de génoise :
8 oeufs
300 g de sucre
180 g de farine
8 cL de lait
60 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre glace
La mousse à la crème de marron :
400 g de crème de marron
40 cL de crème liquide à 35% de matière grasse
200 g de beurre
Brisures de marrons glacés (facultatif)
La couche de praliné croustillant :
200 g de pralinoise
125 g de crêpes dentelles émiettées
Ganache au chocolat pour le décor effet bûche de bois :
125 g de chocolat noir Inaya
125 g de crème liquide 35% de mg
25 g de beurre
Recette :
Préparer d’abord 2 plaques de génoises :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre les jaunes dans un grand saladier et les fouetter avec le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Y ajouter le beurre fondu, puis la farine puis le lait.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation précédente.
Etaler la pâte obtenue dans 2 plaques à génoise en silicone. Enfourner 12 minutes par plaque. La génoise est cuite quand elle a commencé à dorer. Il faut que quand vous enfonciez légèrement votre doigt dans le gâteau, le gâteau reprenne sa forme initial (comme un matelas mémoire de forme ^^).
Laisser refroidir un peu puis rouler chaque génoise dans un torchon humide.
Préparer la mousse à la crème de marron :
Dans une casserole, faire tiédir la crème de marron et le beurre afin d’obtenir un mélange homogène et fluide.
Fouetter votre crème liquide en une chantilly bien ferme.
Incorporer 2 cuillères à soupe de chantilly dans la crème de marron et bien fouetter pour assouplir le tout.
Enfin, incorporer le reste de la chantilly délicatement à la maryse.
Mettre au frais pendant 1 h.
Préparer la couche de croustillant à la pralinoise :
Faire fondre la pralinoise 30 secondes au micro-ondes. Si ce n’est pas assez fondu, mélanger et remettre 30 secondes. Quand la pralinoise est bien liquide, ajouter les crêpes dentelles émiettées.
Commencer le montage :
Dérouler vos génoises. Placer la première génoise sur une grande feuille de film étirable.
Etaler la moitié du croustillant dessus et laisser durcir un peu. Mettre de la mousse au marron sur les 2/3 de la génoise. Parsemer de brisures de marrons glacés si vous le voulez.
Faire de même avec la deuxième génoise (mais pas besoin de la mettre sur du film étirable).
Rouler délicatement la génoise qui n’est pas placée sur le film. La mousse va s’étaler partout en roulant, c’est pour ça qu’on en met pas sur toute la longueur.
Quand vous avez un beau boudin, le poser sur le début de la seconde génoise (le côté où il y a de la mousse, et rouler le tout. Perso, j’avais mis un peu trop de mousse donc j’en ai eu plein les doigts mais c’est pas grave :)
Une fois votre maxi bûche obtenue, la serré avec le film plastique. et la placer 30 minutes au congélateur puis 2-3 h au frigo.
Pour la déco :
Placer votre chocolat préalablement râpé (ou en pistoles c’est plus facile) dans un saladier.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Laisser 1 minutes puis mélanger doucement en partant du milieu avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le beurre. Laisser au frais jusqu’à ce que la ganache soit assez ferme pour l’étaler sur la bûche sans couler. Pas trop ferme non plus car vous ne pourrez plus la travailler autrement (20-30 minutes normalement).
Retirer votre bûche de son film étirable, la poser sur un plat et étaler la ganache dessus. Il faut qu’il y en ai partout sur 1/2 cm environ. Avec une fourchette, faire des traits comme sur une vraie bûche de bois. Poser vos petits champignons en meringues suisses pour la décoration. Vous trouverez la recette des champignons ici !
Vous pouvez également la couper en 2 et en congeler la moitié pour une deuxième soirée si vous n’êtes pas assez nombreux pour tout manger.
Bonnes fêtes et régalez-vous !
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