Recette réalisée très rapidement pour remercier mon papa de tout ce qui fait pour moi : entremets à la noisettes et aux amandes avec croustillant chocolat au lait.
Il faut commencer à réaliser la recette la veille de la dégustation. Mais toutes les étapes sont assez rapide.
J – 1 :
– la mousse mascarpone praliné
– Le sablé à la noisette
– Le biscuit joconde amandes / noisettes
J : Le glaçage chocolat au lait amandes
Ingrédients :
Sablé :
50 g de beurre
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre glace
50 g de farine
noisettes ou amandes concassées
Biscuit joconde moelleux :
30 g de poudre d’amandes
30 g de poudre de noisettes
3 oeufs
10 g de sucre fin
10 g de beurre fondu
15 g de farine T45
+ 20 g de chocolat lait pour le montage
Mousse au praliné :
250 g de mascarpone
200 g de pralinoise
20 cL de crème liquide (minimum 30%)
Glaçace chocolat :
200 g de chocolat au lait
80 g d’amandes + noisettes hachées
30 g d’huile de pépins de raisins (ou huile de tournesol)
Recette
Préparer le sablé : Sortir le beurre du frigo 30 minutes avant.
Dans le bol du robot, avec la feuille, mélanger le beurre jusqu’à obtenir une pommade puis y verser la poudre de noisettes et le sucre glace. Enfin incorporer la farine. Etaler la pâte dans un cadre carré de 20 x 20 cm posé sur une plaque de cuisson anti-adhérente.
Parsemer d’amandes ou de noisettes concassés pour donner encore plus de croustillant. Cuire 15 à 20 minutes à 165 °C. Faire refroidir le sablé sur une grille.
Préparer le biscuit moelleux : Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol du robot. Y verser les jaunes d’oeufs et battre le tout jusqu’à blanchir le mélange.
Ajouterle beurre fondu puis la farine.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Etaler la pâte sur une plaque de cuisson en silicone ou sur un papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes. (on redécoupera après pour la bonne taille).
La mousse : Fouetter le mascarpone pour le détendre et le réchauffer un peu. Y ajouter la pralinoise fondu et fouetter jusqu’à incorporation complète.
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange précent très délicatement à l’aide d’une maryse.
Pour le montage (une fois les gâteaux refroidis) :
Dans le cadre de 20 x 20 cm : placer le sablés puis le biscuit joconde (préalablement découper à la taille du cadre). Faire fondre le chocolat au lait et l’étaler sur le biscuit joconde.
Enfin ajouter une couche de mousse aussi épaisse que les deux biscuits. Lisser avec une spatule et placer au congélateur jusqu’au lendemain.
Le jour même : Faire fondre le chocolat au lait, y ajouter l’huile et bien l’incorporer en mélangeant avec une maryse. Ajouter les noisettes et amandes hachées.
Sortir votre entremet du congélateur et retirer le cadre. Découper des petits carrés d’entrements afin d’obtenir 8 bouchées (optionnel).
Vous pouvez les glacer avec votre chocolat. Soit entièrement recouvert, soit comme moi avec dégoulinage gourmand.
Laisser se réchauffer (car ils sont congelés) au réfrigérateur pendant au moins 3 h. Sortir 30 minutes avant la dégustations.
Régalez-vous !!
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