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pate à chou
La pâte
Les pièces
Le geste
Le four
L'atelier
La fournée du mois
La pâte
la pâte à choux, la base
11
Les pièces
classiques et pièces de chef
15
Le geste
techniques et gestes de base
5
Le four
matériel, moules, douilles
4
L'atelier
sorties, l'équipe, contact
2
L'atelier Pâte à Chou
Recettes et repères techniques de la pâte à choux, tenus à jour et corrigés sur signalement.
Choux salés à l’apéritif : lesquels préparer à l’avance
Éclairs
Religieuses
Paris-Brest
Saint-Honoré
Profiteroles
Gougères
Charlotte aux fraises : structure, montage et démoulage
Éclair au chocolat
Gougères au comté
